Nội dung

Cách làm BÁNH CHÍN TẦNG MÂY

- Chuẩn bị
- Khẩu phần
- 1 khuôn 16 cm
- Độ khó

Công thức

Bánh 9 tầng mây là “anh em” với bánh da lợn, đều dẻo dẻo, dai dai, giòn giòn, ngọt thanh và thơm béo mùi nước cốt dừa, và cách làm cũng đều cực đơn giản, không nhu yếu nguyên vật liệu dụng cụ gì phức tạp ạ ^^

Khác ở đoạn bánh 9 tầng mây không có lớp đậu xanh, thay vào đây là các lớp bột nhiều màu sắc và có mềm phần dẻo dai hơn bánh da lợn. Bánh 9 tầng mây ăn không cũng ngon, nhưng hợp nhất (và cũng chuẩn xịn như quán nhất) là ăn với một bát chè có nước cốt dừa, nhiều chủng loại thạch, trân châu nữa.

Trong công thức tụi mình dùng nhiều chủng loại bột rau của để khởi tạo màu, bột rau củ này những shop bán đồ làm bánh đều có rất nhiều. Nếu không còn bột, những bạn hoàn toàn có thể ép nước rau củ tươi để thay cho nước trong công thức nhé 😉

Cách làm BÁNH 9 TẦNG MÂY (dai – dẻo – giòn)

185 gram bột năng
35 gram bột gạo
75 gram đường xay
185 gram nước cốt dừa

* Phần bột bánh sau lúc pha xong sẽ chia đều thành 4 phần.

Màu vàng: ¼ thìa cafe bột dành dành + 65 gram nước + 120 gram bột bánh
Màu hồng: ½ thìa cafe bột củ dền + 65 gram nước + 120 gram bột bánh
Màu xanh: 10 gram lá nếp tươi hoặc ½ thìa cà phê bột lá nếp + 65 gram nước + 120 gram bột bánh (thêm 1 – 2 giọt tinh chất lá dứa nếu thích màu bánh đậm và thơm mùi lá dứa hơn)
Màu trắng: 60 gram nước + 120 gram bột bánh

1. Trộn đều hàng loạt nguyên vật liệu phần bột bánh. Hỗn hợp này sẽ đặc và hoàn toàn có thể hơi lợn cợn nhưng không sao, tất cả chúng ta sẽ pha loãng ở bước sau.

2. Chia phần bột này thành 4 phần đều nhau. Mỗi phần khoảng 120 gram.

3. Hòa màu bột tự nhiên với nước, tiếp sau đó trộn đều với 120 gram bột bánh ở bước (2). Lọc lại hỗn hợp này.

– Nếu loại màu bột bạn dùng có rất nhiều vụn, không mịn hoàn toàn, lọc qua rây vẫn thấy có vụn bột rau củ thì hoàn toàn có thể lọc qua vải để bột mịn trọn vẹn nhé. Tuy nhiên thì có lẫn một chút ít vụn rau củ cũng không còn vấn đều gì cả 😉

– Hỗn hợp bột ở đầu cuối cần phải có độ lỏng in như trong video. Nếu bột quá đặc thì cho thêm nước, nếu không bánh sẽ bị cứng, ăn thấy rõ vị bột. Nếu bột quá loãng thì cho thêm bột năng, nếu không bánh sẽ dễ bị nhão.

– Quét 1 lớp dầu ăn mỏng mảnh khắp lòng khuôn để chống dính.

– Đun sôi nồi nước để hấp bánh. Dùng khăn để lót nắp vung tránh hơi nước lâm vào cảnh bánh khi hấp.

– Cho khuôn vào xửng, hấp khuôn trong mức 5 – 7 phút đến khi khuôn rất nóng thì mới có thể đổ bánh vào.

2. Cách đổ những lớp đều nhau:

1. Độ dày của từng lớp bánh sẽ tùy sở thích. Mình thì thích ăn bánh có không ít lớp mỏng, những mùi vị hoàn quyện vào nhau hòa giải hơn, ăn bánh không cảm giác ngấy hay bứ. Khuôn 16 cm mình thường đổ thành 9 lớp, mỗi lớp dày khoảng chừng 2 – 3mm.

2. Cách rất tốt để đổ các lớp bánh được đều nhau là cân lượng bột mỗi lần đổ vào, hoặc dùng 2 chiếc muôi múc bột giống hệt nhau, mỗi lần múc đúng từng ấy lượng bột. Với khuôn 16cm, mình thường đổ khoảng chừng 57 – 58 gram bột mỗi lớp.

3. Nếu không chắc như đinh về lượng bột đổ vào, những bạn hoàn toàn có thể đổ trước 2 lớp bánh, tiếp sau đó lấy bánh ra, ngâm khuôn vào nước lạnh cho bánh nhanh nguội rồi gỡ khuôn xem thử với lượng bột như vậy thì độ dày đã vừa chưa.

4. Đổ lớp bột lá dứa đầu tiên, đậy vung nồi, hấp ở lửa vừa trong khoảng chừng 2 phút. Sau 2 phút thấy bánh se mặt thì nhẹ nhàng đổ lớp bột tiếp theo vào. Đậy nắp và liên tục hấp thêm 2 phút. Làm lần lượt với những màu còn lại.

5. Sau khi đổ hết lớp màu cuối cùng, đậy vung và hấp thêm 10 phút. Thử bánh chín bằng phương pháp cắm que tăm vào giữa bánh, nếu rút ra đầu tăm sạch, không dính vụn bánh thì là bánh đã chín. Để bánh trong khuôn đến khi nguội trọn vẹn rồi mới gỡ khuôn.

Cắt bánh: Dùng nilong bọc thực phẩm bọc 2 – 3 lớp quanh lưỡi dao để chống dính. Ấn dao xuống dứt khoát (không cưa qua cưa lại) để cắt bánh.

Bánh hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 5 ngày. Tuy nhiên khi để vào tủ bánh sẽ cứng lại, khi ăn hoàn toàn hoàn toàn có thể để ra ngoài nhiệt độ phòng cho bánh hết lạnh hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 – 30 giây cho bánh ấm và mềm trở lại.

Bánh có thể ăn kèm với chè gồm:

1. Nước cốt dừa: Hòa tan nước cốt dừa với nước/sữa tươi theo tỉ lệ 1:1, thêm đường và sữa đặc tùy khẩu vị. Khuấy đều trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp ấm nóng, gần sôi là được.

2. Trân châu: Hợp nhất là trân châu nhân dừa.

3. Các loại thạch: Mình dùng thạch “giun” xanh (giống chè Thái), CT tại đây: http://www.savourydays.com/lod-chong-singapore-thach-giun-xanh-che-thai/