Rất nhiều hành khách lên miền Tây Bắc không riêng gì “say mây, say trời, say tình, say nghĩa” mà còn say cả món xôi 7 màu cực đẹp với hương vị vô cùng hấp dẫn. Mỗi màu sắc đều được nhuộm từ nguyên vật liệu tự nhiên dễ tìm, quen thuộc và thân mật gắn liền với câu truyện mang đậm dấu ấn địa phương. Vào những ngày rằm, mùng 1 hoặc dịp Lễ Tết mà có đĩa xôi bùng cháy rực rỡ như vậy này thì còn gì bằng. NGONAZ đã dày công sưu tầm cách làm món xôi 7 màu chuẩn vị Tây Bắc dưới đây, chị em trổ tài ngay nhé!
Video cách nấu xôi 7 mầu (Nguồn video: VTC 14)
Nguồn gốc của xôi 7 màu
Chắc hẳn nhiều bạn sẽ vướng mắc tại sao lại có xôi 7 màu, tại sao là những màu này mà hoàn toàn không hẳn là màu khác? Như đã nói ở trên, xôi 7 màu là đặc sản nổi tiếng của miền Tây Bắc, đơn cử hơn là dân cư Sapa gắn với câu truyện của người Nùng Dín.
Xưa kia có thế lực thù địch đến xâm lăng đất đai của người Nùng. Họ đã cùng nhau đấu tranh đánh đuổi giặc ngoại xâm. Thời gian cuộc chiến kéo dài mãi từ thời điểm tháng 1 cho tới tháng 7 và thật nhiều bạn Nùng Dín đã dũng mãnh hi sinh. Vậy nên cứ đến ngày 1/7 âm lịch hằng năm, dân cư nơi đây sẽ tổ chức triển khai liên hoan ăn mừng thắng lợi và tưởng niệm đến người đã khuất.
Xôi 7 màu ra đời tượng trưng cho 7 tháng kháng mặt trận kỳ. Mỗi màu xôi lại mang tính chất khác nhau. Ví dụ, màu xanh lá tượng trưng cho mùa xuân, red color tươi là sự việc việc chiến thắng, red color thẫm là máu của anh hùng đã ngã xuống, màu vàng là sự ly tán…Đương nhiên để có một đĩa xôi thơm miệng, ngon mắt không hẳn là vấn đề dễ dàng.
Để làm được đĩa xôi 7 màu, người phụ nữ đã chi ra thật nhiều công sức, chăm chút cho từng màu xôi thì sản phẩm mới ngon, lên màu như ý. Các nguyên vật liệu tạo màu đều được lấy từ thiên nhiên, cỏ cây, hoa lá nên bảo đảm an toàn với sức khỏe. Giờ thì chị em học thử cách làm món xôi 7 màu của người Nùng Dín nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 kg gạo nếp mới thơm ngon
- Màu vàng: lấy từ cây hoa vàng, nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Màu đỏ tươi: dùng lá xôi đũa
- Màu tím: lá xôi đũa + tro bếp
- Màu xanh cửu long: lá xôi hoa + tro nhà bếp hoặc hoa đậu biếc
- Màu xanh lá: dùng lá nếp
- Màu nâu: ngâm gạo red color cờ + lá xôi đũa
- Màu đỏ thẫm: gạo nếp đã nhuộm đỏ ngâm với lá xôi hoa
Cách làm món xôi 7 màu
Bước 1: Ngâm gạo
Bạn chọn gạo nếp dài, tròn, mẩy cho vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng. Sau đó vớt ra rồi ngâm tiếp với nước màu trong mức 3 tiếng nữa.
Bước 2: Sơ chế những màu xôi
+ Với màu vàng: bạn lấy cây hoa vàng đem phơi khô. Sau đem lá khô đó ra luộc với chút muối. Lọc kỹ rồi dùng ngâm gạo. Hoặc hoàn toàn có thể dùng nước nghệ tươi, bột nghệ.
+ Với red color tươi: bạn dùng lá xôi đũa đem luộc kỹ, lọc lấy nước rồi ngâm với gạo
+ Với màu tím: bạn cũng dùng lá xôi đũa giã cùng tro bếp
+ Với màu xanh da trời cử long: bạn lấy màu hỗn hợp lá xôi hoa và tro nhà bếp làm theo tỷ suất đã định. Sau khi vớt gạo ra gạo có greed color cửu long nhạt thì đồ lên mới ra màu chuẩn
+ Với greed color lá, bạn dùng lá nếp xay lấy nước rồi ngâm cùng gạo
+ Với màu nâu: bạn dùng gạo ngâm red color cờ rồi ngâm tiếp với lá xôi đũa và tro trong 1h rồi vớt ra
+ Với red color thẫm: bạn dùng gạo nếp đã nhuộm đỏ đem ngâm với lá xôi hoa theo tỷ lệ.
Bước 3: Đồ xôi
Khi gạo đã ngâm xong thì bạn vớt gạo ra, đãi sạch rồi cho riêng mỗi màu vào một phần nồi đồ trong 1,5-2 tiếng là xôi chín. Lưu ý khi nấu xôi tránh việc thêm muối để né tránh màu xôi bị xấu
Bước 4: Tạo khuôn
Khi xôi vẫn còn đấy nóng hổi thì bạn cho ngay vào khuôn. Sau lần lượt rải từng màu xôi nếp chồng lên nhau cho đều và đẹp mắt. Ép khuôn mặt để những màu có độ kết dính, khi ăn nhìn sẽ đẹp tự nhiên.
Lời kết
Món xôi 7 màu không chỉ chiếm hữu sắc tố mê hoặc mà mùi vị của những loại lá, hoa trong số này còn thực sự ấn tượng khó quên. Khi ăn bạn chấm kèm với muối vừng đen hoặc thịt gà nướng thì sẽ càng tuyệt, giống y dân cư bản địa. Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm món xôi 7 màu cực đơn thuần như trên. Nếu không còn đủ nguyên vật liệu thì chị em tìm những màu khác tương tự như để sửa chữa thay thế nhé!
