CHẢ GIÒ (CHẢ RAM) QUEN MÀ LẠ ĐỐI VỚI NHIỀU NGƯỜI

Chả giò hay còn gọi là nem rán, chả ram, chả cuốn… là món đặc trưng của người Việt, có ở tất cả 3 miền. Là niềm tự hào của ẩm thực Việt nam khi chả ram được xếp vào top 50 món ẩm thực nổi tiếng thế giới.

Chả giò (chả ram) – top 50 món ăn ngon nhất thế giới

Tiếng Anh gọi chả giò ( chả ram ) là spring rolls .
Mỗi vùng miền trên quốc gia Nước Ta có biến tấu riêng theo sản vật và thổ nhưỡng từng nơi. Món chả giò ( chả ram ) mê hoặc được CNN bầu chọn là 1 trong 50 món ăn ngon nhất quốc tế vào năm 2011 .

Và cũng không khó để lý giải vì sao chả giò là 1 trong 11 món đặc trưng của ẩm thực Việt có tên trong danh sách Kỷ lục ẩm thực châu Á năm 2012.

Chả giò ( chả ram ) quen thuộc, nhưng đôi lúc bạn cũng chưa biết hết những biến tấu của món ăn này .

Chả giò (chả ram): món ngon dễ chế biến

Chẳng biết từ khi nào chả giò ( chả ram ) đã trở thành món truyền thống cuội nguồn của người việt nam, được người Việt thiết đãi bạn hữu quốc tế như một cách trình làng mùi vị đặc biệt quan trọng của món truyền thống lịch sử .
Tùy theo vùng miền mà người ta sẽ sử dụng những nguyên vật liệu khác nhau. Nhưng điểm chung là những loại nguyên vật liệu này sau khi sơ chế sẽ được trộn lẫn với nhau cùng gia vị và được gói gọn trong một miếng bánh tráng mỏng mảnh, đem chiên cho vàng, thơm và giòn, ăn cùng nước chấm pha chua ngọt và xà lách, rau thơm .

Chả giò (chả ram) khi gói

Chả giò thường được gói thành hình tròn trụ nhỏ để giữ cho cuốn chả được đều, nhân chả được gói gọn, không bị bung ra ngoài. Với công thức chả giò truyền thống lịch sử, nhiều người hoàn toàn có thể chế biến phát minh sáng tạo gia giảm theo cách riêng của mình cũng như lựa chọn bánh tráng cuốn chả khác nhau : bánh tráng thường, bánh tráng đậu xanh, bánh tráng rế …
Những cuốn chả khi vừa chiên xong sẽ có lớp ngoài giòn, cắn vào trong thì mềm và có vị ngọt của nhân chả, đem đến một cảm xúc mê hoặc khi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Có thể trổ tài theo công thức truyền thống lịch sử theo Hội Đầu bếp Á Âu dưới đây .

Nguyên liệu làm chả giò (chả ram)

– Thịt nạc vai, băm nhuyễn : 200 gr
– Tôm tươi : 100 gr
– Cà rốt : 2 củ nhỏ
– Hành tây : 1 củ nhỏ
– Củ đậu : 1 củ nhỏ ( hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng su hào )
– Miến khô : 100 gr
– Mộc nhĩ : 50 gr
– Nấm hương : 50 gr
– Hành tươi : 2 – 3 nhánh

– Trứng gà: 2 quả

– Nước pha với dấm loãng : 1 chén
– Bánh tráng mỏng mảnh .

Cách làm chả giò (chả ram):

Sơ chế:

– Miến khô và mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng chừng 20 – 40 phút cho mềm. Mộc nhĩ cắt gốc sần rồi cắt sợi, băm nhỏ ; miến cắt khúc 2 cm .
– Tôm lột bỏ vỏ và đầu, cắt hạt lựu .
– Su hào và cà rốt gọt vỏ, cắt sợi .
– Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu .

Chế biến

Cho tổng thể những nguyên vật liệu gồm : thịt nạc băm, tôm, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến vào trong nồi lớn, đập thêm 2 trứng gà và nêm chút muối, tiêu xay, thêm thìa dầu ăn, chút bột ngọt tùy ý. Trộn thật đều hỗn hợp .

Cuốn chả ram (chả giò)

– Trải bánh lên một mặt phẳng, sau đó cho 1 thìa nhân vừa phải lên 1/3 bánh. Dùng tay dàn đều nhân thuôn theo hình tròn trụ nằm ngang, cuốn nhân một vòng bánh chắc tay để định hình cho đẹp, sau đó khôn khéo gập hai đầu bánh vào trong để gói nhân chả sao cho không bị trào ra ngoài, rồi liên tục cuốn nhân cho đến khi hết miếng bánh tráng là được .
– Thực hiện tựa như với những cuốn chả tiếp theo .
– Làm nóng dầu trong chảo, cho nem vào rán vàng rồi trở mặt còn lại, hoặc nếu chiên ngập trong dầu sẽ rất ngon .

Chả giò (chả ram) – biến tấu của ba miền

Miền Bắc

Miền Bắc gọi chả giò (chả ram) là chả bánh đa, hay nem rán, chả cuốn. Món này đặc biệt không bao giờ thiếu trong các mâm cỗ lễ tết hay giỗ chạp của người bắc.

Cũng là những nguyên vật liệu cơ bản, món chả giò của người bắc ngoài thành phần chính là thịt nạc vai xay, khi nào cũng có mộc nhĩ và giá đỗ, su hào cắt sợi, vắt khô. Ướp nhân nem trong vòng 5 – 7 phút cho ngấm đều. Đập trứng vào, trộn đều .
Pha chút giấm đường với nước lọc dùng để nhúng bánh đa nem trước khi gói cho nem rán được giòn bên ngoài, bên trong mềm nhưng sần sật, thơm lừng mùi hành hương, cân đối giữa chất đạm và những loại rau củ khiến món ăn thực sự mê hoặc .

Miền Trung

Trong khi đó, ở miền Trung, món này lại có tên gọi khác là ram. Ram có thành phần chính cũng là thịt nạc bằm nhuyễn. Trộn với những loại gia vị để có vị vừa ăn .
Khác biệt ở chỗ có nơi không làm bằng bánh cuốn chả giò mà bằng bánh tráng mè nhúng nước. Cắt miếng bánh tráng thành những rẻo vừa cuốn chả giò, gói trọn phần nhân bên trong ; chiên ngập trong dầu cho chín vàng .

Ram béo ngậy bởi vỏ bánh là bánh tráng mè cộng thêm vị thơm của thịt nạc băm. Vậy nên món thật đặc biệt. Chưa hết, ở một vài vùng nam Trung (Bình Định) bộ còn có món ram tôm đất thơm ngon đạt đỉnh.

Lớp vỏ bên ngoài là bánh tráng cuốn chả giò truyền thống cuội nguồn. Phần nhân sẽ là một con tôm đất, một miếng ba chỉ cắt vừa bằng ngón tay út. Và một cái đầu hành trắng ; cũng cuộn lại và chiên ngập trong dầu. Món này khá phổ cập trong những dịp giỗ quảy của người Quảng Nam, Tỉnh Quảng Ngãi .

Miền Nam

Tiến dần về phương Nam, món có tên là chả giò. Cũng những thành phần cơ bản ; người miền Nam thường thay mộc nhĩ hay su hào bằng củ đậu hoặc khoai môn cắt nhuyễn .

Vỏ bên ngoài giòn, nhưng bên trong mềm mại quyện giữa vị béo của nạc dăm băm nhuyễn cộng với độ béo bùi của khoai môn mang đến hương vị đặc trưng. Ngoài nước chấm chua ngọt, người ta cũng có thể chấm tương ớt pha sền sệt cho đổi vị. DASAQUE.COM

Source: https://datxuyenviet.vn
Category: Kiến Thức Bất Động Sản

Đánh giá post
0/5 (0 Reviews)

Related Posts

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *